El LabCCA, trabaja mancomunadamente con el personal docente y operativo de los laboratorios de: Productos Lácteos, Productos Cárnicos, Procesos Agrícolas y Frutas y Hortalizas; los cuales están adscritos igualmente a la Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos de la Sede. Colombia(+57 4) 430 95 05 - 430 98 44, © Copyright 2014Algunos derechos reservados. Cabe señalar la diferencia entre garantía de la calidad y control de calidad, debido a que muchas veces estos términos son confundidos. Las auditorías de buenas prácticas de fabricación (GMP) le ayudan a lograr cumplimiento GMP y asegurar la seguridad en su cadena de suministro de alimentos procesados. Se realizan trabajos prácticos para los programas de pregrado (Ingenierías) y postgrado (Especialización y Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Maestría en Ingeniería Agroindustrial), actividades de investigación, asistencia técnica y prestación de servicios a empresas del sector. Determinación de color en muestras sólidas. Las pruebas de laboratorio disponibles para los alimentos procesados incluyen: Gracias - su consulta ha sido enviada.Le responderemos en breve. ¿Por qué necesita pruebas de laboratorio? Acerca de este sitio web, Fenómenos fisicoquímicos asociados a las interacciones del agua en los alimentos, Aspectos fisicoquímicos relacionados con la estructura coloidal de los alimentos, Propiedades físicas o bioingenieríles de los alimentos, Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos (LabCCA). Un laboratorio que proporciona servicios de control de calidad para medicamentos, equipos médicos, material de curación, alimentos, bebidas, cosméticos y productos químicos. Un laboratorio de calidad de alimentos es donde se realizan análisis para comprobar y controlar la calidad de los alimentos o bebidas para el consumo. También ofrece desarrollo, optimización, transferencia y validación de métodos analíticos, estudios de estabilidad acelerada, Perfiles de Disolución. Consulte otras normas de alimentos y bebidas en el normograma del Invima y las siguientes circulares de la Oficina de Laboratorios y Control de Calidad: Circular Uso de norma vigente en OLCC; Circular externa No. var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; Need a quote for product inspections, supplier audits, laboratory testing or certification services? var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; Contamos con equipos de última tecnología analítica que permiten ofrecer resultados con rapidez y exactitud. document.getElementById('cloak18508cf810ab253bda4d81222c09a530').innerHTML = ''; El área de farinología constituye un eslabón fundamental entre el conocimiento y el sistema de equipos y técnicas, permitiendo descubrir y resolver problemas que beneficien a todos los sectores de la sociedad relacionados con el procesamiento, comercialización e investigación de productos de origen amiláceo. direcciondelaboratorios.medellin.unal.edu.co, Video Dirección de Laboratorios (subtitulado), Facultad de Ciencias Humanas y Económicas, Solicitud de servicios dirección de laboratorios, Consulta de servicios de los laboratorios, Protocolo retorno actividades laboratorios, Procedimiento autorización inicio de actividades. Desde los aspectos fisicoquímicos relacionados con las propiedades físicas de los alimentos, la necesidad de su medida, control y correlación con atributos de calidad u otras propiedades del producto, es indispensable en el proceso de formación e investigación, ya que el diseño y selección de equipos y procesos para la industria alimentaria requiere del conocimiento de estas propiedades. Las propiedades físicas juegan un papel importante sobre el control de calidad y los estudios enfocados al conocimiento estructural y fisicoquímico de los sistemas alimentarios. Los servicios de aseguramiento de la calidad de QIMA son rápidos y fiables y le ayudan a cumplir con los requisitos internacionales y las regulaciones de su mercado de destino en materia de seguridad alimentaria. La frecuencia de la enfermedad celiaca es difícil de precisar, pues varía de unos países a otros, pero en contra de lo que se pensaba hace unos años, hoy se sabe que es un trastorno bastante común, con cifras de incidencia de 1:80-1:300. Las pruebas de laboratorio, las auditorías de proveedores y las inspecciones de producto de QIMA están diseñadas para ayudar a marcas y minoristas de alimentación a proteger sus cadenas de suministro. La Fisicoquímica moderna, se analiza desde 3 puntos de vista: En el Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos (LabCCA) de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, el desarrollo experimental del área de Fisicoquímica de los Alimentos, contempla el análisis termodinámico del alimento en sus fases sólidas y líquidas, las propiedades de la fase líquida del alimento (productos de alta humedad y humedad intermedia), propiedades de la fase sólida (productos de baja humedad) determinadas por los fenómenos superficiales (adsorción y desorción) y capilares, transiciones de fases (vítreo/gomoso) relacionadas con la interacción del agua con el sustrato y finalmente con las propiedades relacionadas con el transporte de la materia. Las auditorías de Sistemas de Gestión de Calidad le brindan una imagen nítida de la gestión de calidad de su proveedor así como de sus procesos de control. Determinación de sólidos solubles (Brix). Las masas y los productos procesados de los cereales, raíces y tubérculos son no Newtonianos con un alto nivel de elasticidad, y son muy sensibles a la temperatura, al contenido de agua, y la composición. El análisis fisicoquímico, debe contemplar la descripción de los sistemas alimentarios desde diferentes enfoques: estructural, termodinámico, molecular, cinético y hedónico-nutricional. Sobre el laboratorio. La demanda de los consumidores por disponer de un abanico de variedades mayor en la gama de los productos alimenticios procesados se encuentra en constante expansión. El control de calidad y las pruebas de QIMA le brindan información fiable sobre la calidad y la seguridad de sus alimentos procesados en las diferentes etapas del proceso de fabricación y antes de que se envíe el producto acabado. La Farinología es la ciencia que estudia las harinas en su aspecto físico, químico, fisicoquímico y funcional para determinar su calidad industrial. Due to the COVID-19 pandemic, we may not be as responsive by phone: please use the form below to reach out to us during this time, thank you! Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. var addy_text03c53be164a0f48e357a44fb519030e9 = 'mcortesro' + '@' + 'unal' + '.' + 'edu' + '.' + 'co';document.getElementById('cloak03c53be164a0f48e357a44fb519030e9').innerHTML += ''+addy_text03c53be164a0f48e357a44fb519030e9+'<\/a>'; Actualmente se determinan CFA (Componentes Fisiológicamente Activos) en los productos desarrollados en el LabCCA y en materias primas. var path = 'hr' + 'ef' + '='; Con unidad de congelación y secado, Desarrollo de alimentos funcionales por incorporación de componentes de actividad fisiológica (CFA) en la estructura de frutas, hortalizas y tubérculos. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. var addy_text18508cf810ab253bda4d81222c09a530 = 'alimentos52_med' + '@' + 'unal' + '.' + 'edu' + '.' + 'co';document.getElementById('cloak18508cf810ab253bda4d81222c09a530').innerHTML += ''+addy_text18508cf810ab253bda4d81222c09a530+'<\/a>'; Los estudiantes de pregrado y posgrado de diferentes programas académicos de la sede y de otras instituciones educativas de la ciudad. Puede programar las pruebas en línea fácilmente y recibirá informes detallados en un plazo de 48 horas. Análisis de superficies, manipulación de alimentos, sanitarias. Para el adecuado uso de los equipos, brindamos entrenamiento y acompañamiento constante, bajo las condiciones requeridas en Seguridad y Salud Ocupacional. El Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos (LabCCA), es una unidad académica interfacultades perteneciente al Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y adscrito al Sistema Nacional de la Dirección de la Laboratorios de la Universidad Nacional de Colombia con sede en Medellín. 104-103-14 Los protocolos para las diferentes determinaciones que ofrece el LabCCA fueron creados teniendo en cuenta las normas internacionales A.O.A.C y las NTC (Normas Técnicas Colombiana). El almidón por si mismo está conformado por dos macromoléculas, amilosa y amilopectina, y se puede considerar como un material complejo reológicamente y con múltiples fases. Ofrecemos inspecciones en varias etapas del proceso de producción, pruebas de seguridad de los productos terminados y auditorías exhaustivas de las instalaciones de fabricación, así como certificaciones bajo una serie de programas reconocidos a nivel internacional. Actualmente, el LabCCA, está en proceso de acreditación bajo la norma 17025 con el apoyo de la Dirección de Laboratorios de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín. auditorías exhaustivas de las instalaciones de fabricación, productos cárnicos y avícolas, incluidos salchichas y hotdogs, pescados y mariscos (preparados, ahumados, secos y salados), Programas de Certificación de Bienestar Animal. Con el ánimo de contribuir con el desarrollo regional y el apoyo a las empresas de alimentos del llano, surge la idea de la creación de un laboratorio para el control de calidad de alimentos, con el fin de suplir esta necesidad. 2 were here. Receive supply chain insights and updates from QIMA. Laboratorio de Calidad de Alimentos Pampeanos (www.labcap.com.ar) Por tal motivo, para intentar aproximarse a un pan de buena calidad es necesario llevar a cabo estudios con la incorporación de ingredientes capaces de aportar las propiedades reológicas y texturales del trigo. Análisis de aditivos, conservantes, sustancias químicas, pesticidas. Nuestro compromiso ético hacia el país y la comunidad universitaria es alto, y tanto el personal del área administrativa como técnica, trabajamos enmarcados bajo los siguientes valores institucionales: respeto, honestidad, responsabilidad, sentido de pertenencia, diálogo, equidad y solidaridad. Fenómenos fisicoquímicos, como la velocidad a la que ocurren las reacciones en los alimentos; los equilibrios de fases (fusión, congelación, cristalización); los procesos controlados por difusión y flujo a través de las fases vítreas o gomosas de los alimentos; el comportamiento reológico y textural de los ingredientes; las propiedades funcionales de los ingredientes alimentarios; la formación y propiedades de los geles; etc., repercuten en los atributos de calidad del producto final. var path = 'hr' + 'ef' + '='; Actualmente, se elaboran productos disponibles en la Sala de Productos Agroalimentarios CEAGRO, Coordinadores: Profesor Misael Cortes Rodríguez (Coordinador del área de control y calidad de alimentos)Teléfono: 57-4-430 9070 - 57-4-430 9153E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. La mayor parte de los fenómenos que gobiernan los procesos alimentarios y los cambios en los alimentos durante su almacenamiento y conservación pueden ser abordados desde una Fisicoquímica moderna, entendida como aquella que proporciona las bases para comprender los fenómenos físicos y químicos en los alimentos, las herramientas para controlar estos fenómenos y para crear procesos y alimentos mejorados. Contamos con personal técnico idóneo y con las competencias necesarias para afrontar diariamente los requerimientos de la docencia, extensión e investigación, de manera confiable, oportuna y eficaz. En Laboratorio Control realizamos Análisis de Alimentos, Asesoría Técnico-Sanitaría, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) … Nuestros laboratorios están totalmente acreditados para probar sus productos frente a las normas y regulaciones de su mercado de destino. Esto asegura que cada muestra que recolectamos sea una representación objetiva de su envío. Las gotas de aceite de una mayonesa, los glóbulos de grasa de la leche o la crema, los fragmentos celulares de un licuado de frutas, son ejemplos prácticos. addy364f843b26dadb99cc5b5a10295fae86 = addy364f843b26dadb99cc5b5a10295fae86 + 'unal' + '.' + 'edu' + '.' + 'co'; document.getElementById('cloak364f843b26dadb99cc5b5a10295fae86').innerHTML = ''; Conozca algunos de los problemas que enfrentan los importadores y exportadores. Elaboración de productos de panificación. pan, panadería, harinas y mezclas para hornear, cereales para el desayuno, pasta y productos secos, aperitivos de queso, yogur, mantequilla y lácteos, platos preparados, comida instantánea, comida de microondas y alimentos congelados, conservas de frutas, verduras y legumbres, encurtidos, mermeladas, conservas y sopas, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), Inspecciones in situ, monitoreo de la producción y control de procesos, Pruebas microbiológicas y análisis de patógenos, Identificación de residuos, contaminantes y toxinas, campylobacter, bacillus, yersinia, clostridium, enterobacter, listeria, salmonela, shigella, legionela, vibrio, estafilococo, E. coli O157: H7, E. coli O104: H4, Recuentos de placas de E. coli y coliformes genéricos, hongos y levaduras, formadores de esporas, acidófilos, termófilos y mesófilos aerobios y anaerobios, Pesticidas, fumigantes, herbicidas e insecticidas, Antibióticos, antimicrobianos y reguladores del crecimiento. Tu dirección de correo electrónico no será publicada. QIMA, a través de WQS, puede auditar sus procesos y sistemas frente a los requisitos de las normas aplicables para ayudarle a lograr la certificación bajo los siguientes programas: El control de calidad y las pruebas de QIMA le brindan información fiable sobre la calidad y la seguridad de sus alimentos procesados en las diferentes etapas del proceso de fabricación y antes de que se envíe el producto acabado. The effect of hydrocolloids and surfactants on the physical properties of gluten free bread, Instituto Italo - Latino Americano (IILA)-Universidad Nacional de Colombia. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. La descripción de estos términos en los alimentos es muy compleja debido a que estos en su mayoría son sistemas coloidales. Desde los aspectos fisicoquímicos relacionados con la estructura coloidal de los alimentos, debe entenderse los alimentos como sistemas coloidales muy frecuentes, donde la estructura del mismo juega un papel muy importante en sus propiedades características. 59A - 110 Bloque 41 - Oficina 214Medellín, Laboratorio de ensayos microbiológicos y químicos en agua y alimentos. var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; var addy_texta5c436b976bb6469513871017cc57156 = 'edrodriguezs' + '@' + 'unal' + '.' + 'edu' + '.' + 'co';document.getElementById('cloaka5c436b976bb6469513871017cc57156').innerHTML += ''+addy_texta5c436b976bb6469513871017cc57156+'<\/a>'; Las interacciones entre las partículas coloidales presentes en la leche, yogurt, salsas, alimentos formulados, etc., determinan la estabilidad o inestabilidad física del producto o la factibilidad de determinados procesos. Las auditorías éticas son especialmente relevantes para los componentes de alimentos enviados al extranjero, y le ayudan a lograr cumplimiento social y eliminar cualquier elemento de abuso laboral de su cadena de suministro. var addya5c436b976bb6469513871017cc57156 = 'edrodriguezs' + '@'; Los productos de origen amiláceo tienen formulaciones complejas con varios componentes (almidón, proteínas, agua, azúcares, lípidos) que pueden interactuar y generar estructuras más o menos organizadas. Este serio síndrome, caracterizado por una mala absorción intestinal es llamado enfermedad celíaca o intolerancia al gluten y puede llevar a una severa malnutrición y a una serie de desordenes intestinales. Sin embargo, actualmente existe un grupo poblacional que presenta intolerancia a las prolaminas (fracción proteica del gluten) presentes no sólo en el trigo, sino también en la avena, la cebada y el centeno o cualquier alimento que contenga estos cereales. Carrera 65 Nro. 104-265-14; Circular 104-209-14; Circular externa No 104-307-14; Circular externa No. o la formulación de un producto coloidal puede abordarse, desde las consideraciones teóricas con mucha más eficacia, considerando todos los fenómenos coloidales (superficiales y electrostáticos, adsorción, interacciones intermoleculares e interpartícula, análisis termodinámico y cinético de los sistemas, propiedades de los hidrocoloides, etc.) Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. var path = 'hr' + 'ef' + '='; y su gran influencia en la estabilidad o desestabilidad de los alimentos. var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; Eduardo Rodríguez Sandoval (Coordinador del área de Farinología)E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Fomentamos la cultura del reciclaje y de la mano con la Dirección Nacional de Laboratorios de la Sede, implementamos estrategias, procedimientos y protocolo para el cumplimiento de los lineamientos establecidos en el Plan de Gestión Integral de Residuos Peligrosos - PGRI vigente desde el 2007. Obtenga información acerca de tipos y fuentes de virus transmitidos por alimentos, y la forma de prevenirlos en su cadena de suministro de alimentos. Los principales desafíos de control de calidad para los importadores, exportadores y minoristas de productos frescos. Las empresas que requieran del uso de equipos para pruebas físicas o fisicoquímicas en diversas matrices agro-alimentarias. La mayoría de los equipos del LabCCA, cuentan con un software especializado que permite obtener datos de manera inmediata.Poseen diversos accesorios para realizar gran variedad de pruebas en todo tipo de muestras: líquidas, sólidas, granuladas, pulverizadas o geles. You can always unsubscribe and manage your email preferences later. var addy364f843b26dadb99cc5b5a10295fae86 = 'labcca_med' + '@'; Para prevenir casi todas las complicaciones causadas por la enfermedad es necesario llevar una dieta estricta libre de gluten.No obstante, la formulación de productos panificados libres de gluten presenta un gran desafío para la industria de alimentos, ya que sustituir estas proteínas resulta en panes de poca aceptabilidad. var addy_text364f843b26dadb99cc5b5a10295fae86 = 'labcca_med' + '@' + 'unal' + '.' + 'edu' + '.' + 'co';document.getElementById('cloak364f843b26dadb99cc5b5a10295fae86').innerHTML += ''+addy_text364f843b26dadb99cc5b5a10295fae86+'<\/a>'; var path = 'hr' + 'ef' + '='; Nuestros inspectores de alimentos y técnicos de laboratorio especializados pueden realizar comprobaciones de calidad y seguridad en todas las categorías de alimentos procesados, incluidos a título enunciativo, entre otros: QIMA ofrece programas integrales de auditorías de proveedores, mediante los cuales puede obtener una imagen precisa del cumplimiento, prácticas y sistema de gestión de calidad de su proveedor. Este sitio está protegido por las leyes de derechos de autor y marca registrada de Estados Unidos y el derecho internacional. addy18508cf810ab253bda4d81222c09a530 = addy18508cf810ab253bda4d81222c09a530 + 'unal' + '.' + 'edu' + '.' + 'co'; Desarrollo y evaluación reológica de productos de panadería libres de gluten aptos para celacos, con adición de harina de yuca extruida y componentes fisiológicamente activos. dirlabsede_med@unal.edu.co. Ubicación: Universidad Nacional de Colombia - Sede MedellínCarrera 65 Nro. El Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos (LabCCA), es una unidad académica interfacultades perteneciente al Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y adscrito al Sistema Nacional de la Dirección de la Laboratorios de la Universidad Nacional de Colombia con sede en Medellín. Es un espacio creado desde junio de 2009 para la docencia, investigación y extensión. Caracterización textural en sólidos y semisólidos. El área de Evaluación Sensorial está dotada del espacio, infraestructura y equipos necesarios para preparar y analizar sensorialmente toda clase de propuestas alimentarias. Los productos que se exhiben en la Sala de Productos Agroalimentarios CEAGRO, son frescos y con materias primas de optima calidad. Mientras que el control de calidad es uno de los procedimientos previstos en el planteamiento sistemático. El término «alimentos procesados» abarca miles de productos alimenticios que se encuentran en todos los hogares, desde los más sencillos, como el pan y el queso, hasta los platillos preparados. addya5c436b976bb6469513871017cc57156 = addya5c436b976bb6469513871017cc57156 + 'unal' + '.' + 'edu' + '.' + 'co'; La Fisicoquímica es un área de la Ciencia y Tecnología de Alimentos, que ha cobrado una mayor identidad en los últimos años. En nuestro proceso de muestreo, seguimos las directrices del Código alimentario de la Organización Mundial de la Salud y el procedimiento de muestro ANSI/ASQC Z1.4 (ISO 2859-1) reconocido a nivel internacional. Los sistemas coloidales se caracterizan por la presencia de partículas con un tamaño mucho mayor que las moléculas del medio dispersante, pero suficiente ente pequeñas para que su movimiento Browniano no sea interferido por la acción de la gravedad. Las interacciones del agua con el resto de componentes del alimento determinan las transiciones de fases, las propiedades difusionales del substrato, la factibilidad y cinética de las reacciones de deterioro, las características del envase adecuado, las condiciones de almacenamiento, entre otras.
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